全聚德做预制菜 这次押对了吗

发布时间：2025-07-07 07:04:09 来源：乐在其中网 作者：时尚

北京商报

预制菜赛道又多了新选手。全聚近日，预制押对北京商报记者了解到，菜次集团旗下品牌四川饭店推出了预制菜品牌“川老大”，全聚已在多个渠道上线。预制押对全聚德集团旗下其他品牌也均在发力预制菜等餐饮产品食品化业务。菜次不难看出，全聚全聚德集团正以此为切入点，预制押对寻找新的菜次流量入口。预制菜市场的全聚火热已经引发不少餐饮品牌入局，全聚德集团虽在品牌资源与规模方面具备优势，预制押对但仍面临研发等挑战，菜次迎合年轻消费者群体、全聚提升产品品质与消费体验才是预制押对其获得胜算的关键。

推出新预制菜品牌

全聚德集团旗下餐饮品牌四川饭店推出了预制菜品牌“川老大”。菜次该品牌共有椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款产品。全聚德集团微信商城显示，四款产品售价分别为39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

从渠道来看，上述产品除上线全聚德集团微信商城外，还在全聚德天猫旗舰店、全聚德京东旗舰店以及四川饭店线上外卖平台售卖。另外，四川饭店店员告诉北京商报记者，“五一”期间门店外也摆放着川老大产品，供消费者购买。

除了上述提到的四川饭店，全聚德集团旗下还包括全聚德、仿膳、丰泽园等餐饮品牌，这些品牌对于包括预制菜业务在内的食品化业务并不陌生。去年10月，全聚德就发布了手工片制烤鸭礼盒预制新品，主打接近堂食口感、方便居家还原；今年4月又推出“单人份”手工片制烤鸭礼盒产品。今年过年期间，全聚德仿膳食品公司推出了多款年夜饭预制菜礼盒，丰泽园已向市场投放了10余款常温熟食。不难看出，全聚德集团对于预制菜市场的野心。

关于全聚德集团预制菜业务未来发展与规划，公司表示今年将以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场，并针对主力客群消费热点，继续加码外卖平台、线上商城、食品零售业务。

全聚德集团早已透露出对预制菜业务的规划。在全聚德集团 2021 年年度报告中，全聚德、四川饭店、丰泽园品牌的预制菜业务已经列为集团的“研发投入”项目。其中提到，希望借此推动产品食品化发展，预制菜整体销售占比也会逐渐提升，对销售任务起到推动作用。可见，无论是预制菜还是预包装食品，全聚德集团希望借此为突破口，寻找新的业务增长点。

可行性有待论证

全聚德集团之所以选择预制菜赛道，与预制菜本身成为目前市场高度关注的热门产品有很大关系。疫情以来， “预制菜”一词热度攀升，引来大董、太二、陶陶居、西贝等品牌纷纷加码。

《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年预制菜有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。

全聚德集团深耕餐饮业多年，品牌知名度、供应链体系以及资源经验仍是其做预制菜的优势。不过，面对这一还未成熟的新市场，全聚德集团仍要面临研发、团队以及数字化等方面的挑战。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，全聚德集团拥有一定品牌规模，但品牌管理与服务机制存在老化现象，预制菜具备新零售特点，布局时存在一定难度。受疫情影响，当下预制菜的确为风口，瞄准该品类的品牌也较多，能否为业绩添彩还有待检验。从品牌发展来讲，全聚德集团还需迎合年轻消费者需求，通过外卖的及时性，为消费者提供原料新鲜，制作便捷的产品，从而提升消费体验。

徐雄俊认为，全聚德集团近年来一直在进行产品、场景等方面的创新和转型，也是希望为其经营业绩加分。此次加码预制菜市场，也是希望能够抓住风口，成为新的业务增长点。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，预制菜存在较大发展机会和空间，全聚德集团发力预制菜也是为寻求新增长点。品牌影响力、品牌资源和产品研发能力都是全聚德集团的优势所在。不过，堂食菜品与预制菜和零售等产品存在差异，例如全聚德多年前就推出了真空包装烤鸭，但消费者的评价不一，“全聚德集团想要在此赛道发光发热还需在产品研发、口感与口味方面再做功课。”

文志宏认为，从企业角度来说，首先需要找准自身与市场定位，确定目标消费人群，并围绕研发和产品组合进行规划。另外，销售端还要尝试全销售渠道融合，再根据产品定位和结构的侧重不同，对销售方式进行调整。

北京商报记者  赵述评  张天元

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